Lessate le barbabietole e le uova fino a quando saranno pronte. Sbucciate le barbabietole e grattugiatele grossolanamente. Mettete da parte qualche cucchiaio di barbabietola grattugiata.
Tagliate la cipolla a mezzelune e soffriggetela in una padella con un po’ di olio vegetale fino a quando diventerà dorata. Aggiungete la cipolla alla miscela di barbabietole.
Sbucciate le uova e tagliatele a cubetti piccoli. Aggiungete le uova all’insalata, condite con sale e una spolverata di pepe nero macinato.
Mescolate tutto.
Coprite l’insalata con qualche cucchiaio della miscela di barbabietole e spalmate uno strato di maionese.
Potete decorare l’insalata con coriandolo o prezzemolo.
Il risultato è un’insalata che, nel suo aspetto, ricorda un po’ l’“aringa sotto una pelliccia”.
