Pasta frolla
- 200 g di farina
- 100 g di burro freddo a cubetti
- 50 g di zucchero a velo
- Un pizzico di sale
- 1 tuorlo d’uovo
- 2 cucchiai di acqua fredda
Ganache al cioccolato
- 200 g di cioccolato fondente (preferibilmente 70% cacao)
- 150 ml di panna liquida
- 50 ml di latte
- 1 uovo
Crumble
- 80 g di farina
- 60 g di burro freddo a pezzi
- 60 g di zucchero di canna
- 30 g di mandorle tritate
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la pasta frolla
- In una ciotola, mescolare farina, zucchero a velo e sale.
- Aggiungere il burro freddo e lavorare con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Incorporare il tuorlo e l’acqua, impastare fino a formare un panetto omogeneo.
- Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare in frigo per 30 minuti.
🔹 Consiglio: Lavorare l’impasto rapidamente per mantenere la friabilità.
2. Cottura della base
- Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato).
- Stendere la pasta frolla e adagiarla in una teglia da crostata.
- Bucherellare la base con una forchetta, coprire con carta forno e aggiungere pesi da cottura (legumi secchi o sfere di ceramica).
- Cuocere per 15 minuti, poi rimuovere i pesi e cuocere altri 5 minuti.
🔹 Consiglio: La cottura in bianco evita che la base si inumidisca con la ganache.
3. Preparare la ganache
- Scaldare la panna e il latte fino a sfiorare il bollore.
- Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato tritato e mescolare fino a ottenere una crema liscia.
- Incorporare l’uovo sbattuto e amalgamare bene.
🔹 Consiglio: L’uovo dona una consistenza più cremosa dopo la cottura.
4. Preparare il crumble
- In una ciotola, mescolare farina, mandorle tritate e zucchero di canna.
- Aggiungere il burro freddo e lavorare con le dita fino a ottenere un composto sbriciolato.
🔹 Consiglio: Per un crumble ancora più croccante, aggiungere un pizzico di sale marino.
5. Assemblaggio e cottura
- Versare la ganache sulla base precotta.
- Distribuire uniformemente il crumble sopra la ganache.
- Cuocere a 160°C per 20 minuti, fino a doratura del crumble.
🔹 Consiglio: La cottura a bassa temperatura mantiene la ganache cremosa e il crumble croccante.
6. Raffreddamento e servizio
- Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi mettere in frigo per almeno 2 ore.
- Servire a temperatura ambiente per esaltare il sapore del cioccolato.
🔹 Consiglio: Il sapore migliora il giorno successivo!
Consigli extra
✔ Per un crumble più croccante, aggiungere nocciole tritate. ✔ Sperimentare con il cioccolato: usare quello al latte o pralinato per un gusto più dolce. ✔ Esaltare il sapore del cioccolato con un pizzico di sale marino o qualche goccia di caffè. ✔ Servire con gelato alla vaniglia o panna montata per un dessert raffinato.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 430 kcal
- Proteine: 6 g
- Grassi: 28 g
- Carboidrati: 40 g
- Fibre: 4 g
- Sale: 0,4 g
Conservazione e riscaldamento
- Frigo: 3 giorni in un contenitore ermetico.
- Temperatura ambiente: Lasciare fuori 30 minuti prima di servire.
- Congelatore: Si può congelare fino a 1 mese, scongelare lentamente in frigo.
FAQ – Domande frequenti
1. Posso preparare la crostata in anticipo?
Sì, è ancora più buona dopo qualche ora di riposo in frigo.
2. Come ottenere un crumble croccante?
Usare burro freddo e non lavorare troppo l’impasto. Cuocere a 160°C per evitare che bruci.
3. Con cosa posso sostituire le mandorle tritate?
Si possono usare nocciole tritate o cocco grattugiato.
4. Come rendere la ganache ancora più cremosa?
Aggiungere 10 g di burro alla crema di cioccolato.
Conclusione
La crostata al cioccolato con crumble è una vera delizia per gli amanti del cioccolato. Facile da preparare, offre un perfetto equilibrio tra morbidezza e croccantezza. Provala e goditi ogni morso!
