In un frullatore, monta le uova con il latte, l’olio e lo zucchero per circa 4 minuti alla massima velocità. Se non hai un frullatore, puoi utilizzare una frusta a mano o un mixer elettrico. Per un gusto ancora più intenso, puoi sostituire il latte vaccino con quello di cocco.
Setaccia la farina in una ciotola e aggiungila gradualmente al composto nel frullatore, mescolando bene per evitare grumi.
Alla fine, unisci le scaglie di cocco e il lievito, mescolando delicatamente con movimenti circolari. Se desideri un sapore più deciso, puoi aggiungere un po’ più di cocco.
Ungi uno stampo di circa 20 cm di diametro con burro e zucchero invece della farina: in questo modo otterrai una torta ancora più umida e golosa.
Versa l’impasto nello stampo e inforna a 180°C per circa 30 minuti. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno, quindi controlla dopo mezz’ora se la torta è pronta.
Per renderla ancora più morbida, puoi preparare uno sciroppo scaldando olio di cocco con acqua. Fai dei piccoli fori sulla superficie della torta e distribuisci il liquido in modo che penetri all’interno. Un’alternativa deliziosa è scaldare succo d’arancia o limone con zucchero e versarlo sulla torta.
Lascia raffreddare su una griglia e servi. Questa torta al cocco è un vero piacere, semplice da realizzare e perfetta per ogni occasione!
