- 250 g di noci macinate (io ho usato le noci classiche)
- 3/4 di tazza di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di farina 00
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 5 albumi
- Un pizzico di sale
Preparazione: Montare gli albumi a neve con il sale. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, continuando a montare fino a ottenere un composto spumoso. Incorporare delicatamente le farine mescolate con le noci e il lievito. Versare l’impasto in una teglia (23×33 cm) rivestita con carta da forno e cuocere a 180°C per circa 25 minuti.
Crema al Burro:
- 5 tuorli
- 1/2 tazza di latte
- 1/2 tazza di zucchero semolato
- 200 g di burro
Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero e il latte, quindi cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Nel frattempo, montare il burro fino a ottenere una consistenza soffice e chiara (circa 10 minuti ad alta velocità). Aggiungere gradualmente la crema raffreddata, un cucchiaio alla volta, continuando a montare fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Per Completare:
- 400 g di mou (dulce de leche)
- Noci tritate per decorare
Assemblaggio del Dolce
Tagliare a metà il pan di Spagna (sarà sottile, ma è giusto così per evitare che il dolce risulti troppo alto). Spalmare il mou su una metà del pan di Spagna, quindi adagiare sopra lo strato di noci. Stendere sopra la crema al burro, tenendone da parte 2-3 cucchiai per la decorazione finale. Coprire con la seconda metà del pan di Spagna e spalmare il resto della crema sulla superficie. Infine, cospargere con noci tritate.
Mettere in frigorifero per almeno qualche ora prima di servire. Buon appetito!
